রেশমি জিলাপি খুব মজার এবং জনপ্রিয় খাবারগুলোর মধ্যে একটি। স্পেশাল অকেশন ছাড়াও আমরা কমবেশি সকলেই জিলাপি খেয়ে থাকি এবং পছন্দ করি। চট করেই বানিয়ে ফেলা যায় মজার এই খাবারটি।
উপকরণ
৩ কাপ ময়দা
১/২ কাপ কর্ন ফ্লাওয়ার
২ কাপ ঘন টক দই
দেড় চিমটি বেকিং পাউডার
১/২ কাপ ঘি
২ কাপ সয়াবিন তেল
৩ কাপ চিনি
আড়াই কাপ পানি
খুব সামান্য জাফরান
সামান্য গোলাপ জল
১/২ চা.চা. এলাচ গুঁড়ো
১/২ চা.চা. খাবার রং (কমলা)
রন্ধন প্রণালী
– একটি বোলে ময়দা, কর্ন ফ্লাওয়ার ও বেকিং পাউডার মেশান। তাতে খাবার রং, দই ও পানি মিশিয়ে মাখান। ঘন হয়ে আসলে জিলাপির মিশ্রণটিকে ঢেকে ৮-১০ ঘণ্টা রেখে দিন।
– এবার একটি প্যান চুলায় মাঝারি আঁচে বসিয়ে তাতে পানি গরম করুন। চিনি মেশান এবং গলা পর্যন্ত নাড়ুন। গলে গেলে জাফরান, এলাচ গুঁড়ো এবং গোলাপ জল মেশান। নাড়তে থাকুন।সুগার সিরাপটি নামিয়ে রাখুন।
– আরেকটি পাত্র চুলায় বসিয়ে তাতে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে। এবার একটি কাপড়ে (মসলিনের মতো) জিলাপির মিশ্রণটিকে নিয়ে ছোট গোল করে কেটে নিন। উপর থেকে চাপ দিয়ে হাত ঘুরিয়ে তেলে ছাড়ুন। মচমচে ও সোনালী করে ভাঁজুন।
– ভাঁজা জিলাপিগুলো সুগার সিরাপে ২-৩ মিঃ চুবিয়ে রাখুন। সুগার সিরাপটি যেন হালকা গরম থাকে। এরপর জিলাপিগুলো সুগার সিরাপ থেকে উঠিয়ে বাটিতে সাজিয়ে গরম বা ঠাণ্ডা যেকোনো ভাবেই পরিবেষণ করুন।
